Listeria monocytogenes: od 1. července 2026 platí přísnější pravidla pro potraviny určené k přímé spotřebě

Listeria monocytogenes: od 1. července 2026 platí přísnější pravidla pro potraviny určené k přímé spotřebě

Od 1. července 2026 platí zpřísněná pravidla pro mikrobiologické kritérium bakterie Listeria monocytogenes. Změnu přineslo nařízení Komise (EU) 2024/2895, kterým se mění nařízení (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny.

Nová pravidla jsou důležitá zejména pro výrobce potravin určených k přímé spotřebě (ready-to-eat, RTE), které podporují růst Listeria monocytogenes.

Co se změnilo?

Zásadní změna se týká situace, kdy provozovatel není schopen ke spokojenosti příslušného dozorového orgánu prokázat, že množství Listeria monocytogenes nepřekročí limit 100 KTJ/g po celou dobu údržnosti výrobku.

V takovém případě musí být splněno kritérium:

Listeria monocytogenes – nezjištěna ve 25 g

a tento požadavek se nově uplatňuje po celou dobu údržnosti, po kterou je potravina uváděna na trh.

To je podstatný rozdíl oproti předchozí úpravě, kdy se kritérium „nezjištěna ve 25 g“ v této situaci vztahovalo na potravinu předtím, než opustila bezprostřední kontrolu provozovatele, který ji vyrobil.

Znamená to nulovou toleranci Listerie u všech RTE potravin?

Ne. Nová pravidla neznamenají automatický požadavek na nepřítomnost Listeria monocytogenes ve všech potravinách určených k přímé spotřebě.

Pokud provozovatel dokáže příslušnému dozorovému orgánu uspokojivě prokázat, že množství Listeria monocytogenesnepřekročí 100 KTJ/g během celé doby údržnosti, může se uplatnit kritérium 100 KTJ/g.

Právě schopnost toto tvrzení doložit odpovídajícími podklady je proto pro výrobce zásadní.

Kterých výrobků se změna může týkat?

Pozornost by měli věnovat především výrobci chlazených potravin určených k přímé spotřebě, které mohou podporovat růst Listeria monocytogenes.

V praxi mohou být relevantní například některé:

• masné a rybí výrobky,
• sýry a další mléčné výrobky,
• lahůdkářské výrobky,
• chlazené hotové pokrmy a další RTE potraviny.

Vždy je však nutné posoudit konkrétní výrobek. Význam může mít jeho složení, pH, aktivita vody (aw), způsob zpracování a balení, podmínky skladování i stanovená doba údržnosti.

Co by měli výrobci nyní prověřit?

Výrobci dotčených potravin by měli mít ověřeno, zda mají dostatečné podklady pro stanovenou dobu údržnosti a pro prokázání chování Listeria monocytogenes ve výrobku.

Podle charakteru výrobku mohou být relevantní například mikrobiologická vyšetření, historická data, fyzikálně-chemické vlastnosti výrobku, prediktivní mikrobiologické modelování, shelf-life studie nebo challenge testy.

Současně je vhodné prověřit související dokumentaci systému bezpečnosti potravin a ověřit, zda je riziko Listeria monocytogenes odpovídajícím způsobem zohledněno v systému HACCP.

Jak vám může pomoci QSL?

Pokud si nejste jistí, zda se změna týká právě vašich výrobků nebo zda máte k nastavené době údržnosti dostatečné podklady, obraťte se na nás.

V QSL vám můžeme pomoci například s posouzením konkrétního výrobku, nastavením vhodného rozsahu laboratorních analýz, problematikou doby údržnosti a revizí související dokumentace či systému HACCP.

Nová pravidla jsou účinná již od 1. července 2026. Pokud vyrábíte potraviny určené k přímé spotřebě, doporučujeme ověřit, zda se změna vztahuje i na vaše výrobky a zda máte splnění příslušného mikrobiologického kritéria dostatečně podloženo.